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吃火锅要会搭配火锅酱料 这也是一门学问

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肥牛调料、麻酱调料、蒜泥油碟火锅店里的调料有好多种。五花八门的火锅调料到底该怎么搭配才能有最好的口感,原来有很大学问。如今,还有饭店推出自助调料,食客们可选择或调制自己喜爱的调料。其实调料种类不少,搭配得好,会提升美味。

功效:可解肥牛的油腻,提升海鲜的鲜度

现在,火锅店里最大众的调料当属肥牛调料,一碗沙茶酱,一碗海鲜汁,搅拌在一起,浓香四溢。受这股浓香诱惑,高中低档的火锅店里,肥牛调料的点单率占据了首位。

据了解,肥牛调料属港式调料,20世纪90年代,随着肥牛由香港大厨带到鞍山大府。之所以叫肥牛调料,就是因为它是厨师们为搭配肥牛而调制出来的一种调料。肥牛调料可解肥牛的肥腻,所以在吃港式火锅涮肥牛的时候,都蘸这个料。

【羊肉火锅酱料】

推荐:以麻酱为主

功效:去膻、提升阳气、滋补

北方人的火锅,原来叫涮羊肉。一个高高的铜火锅里,放上海米、紫菜等,烧开后,只涮羊肉一种肉。

搭配的老式调料以麻酱为主,另加入腐乳、韭菜花、葱花等搅拌。蘸了这个料,羊肉的膻味可减轻。

另外,羊肉有补肾、提升阳气的作用,韭菜花也有同样的作用。所以北方人吃火锅,大多在秋季和冬季。他们围坐在热气腾腾的铜火锅前,吃到脸蛋红润、浑身热乎、身心畅快。

【四川火锅酱料】

推荐:蒜泥 香油

功效:解辣、去火,减少麻辣对肠胃的刺激

另外,还有一种常见的火锅调料,就是蒜泥油碟,由蒜泥和香油调制而成。这种火锅调料来自四川、重庆,主要起解辣、去火的作用,其中的蒜又有杀菌之功效。据了解,四川、重庆的火锅,调料只有蒜泥油碟这一种,慢慢地才衍生出其他多种调料。但在四川、重庆,当地人吃火锅还是喜欢吃这种料。

调料和火锅,如绿叶和红花,两者配合,才能产生最美的味道。如果你独爱一种味道,这种味道对于你来说,便是最香、最美的味道。

【涮火锅要少蘸酱料】

走进火锅店,除了各种诱人食料外,一排排的石锅酱料也是必不可少的。人们在享用火锅时,可能会记得少吃肉以及含高热量的食物,却不知道酱料可能比吃进肚里的食物热量还高。

走访火锅店,各种火锅酱料真是应接不暇。芝麻酱、海鲜酱、香油酱、辣椒酱、豆瓣酱、杂锦酱、沙茶酱、花生酱等。营养师表示,吃火锅时要根据自身体质尽量少吃或不吃部分酱料,或者也可自制相对健康的火锅酱料。